精制鱼油胆固醇测定在国标GB 5009.128-2016的应用与优化「那艾」

鱼油是油性鱼类组织中提取的油脂,内含多种不饱和脂肪酸，具有预防冠心病、抑制血小板凝聚、舒张血管、调节血脂的作用，对心血管亚健康人群有益处l14]。但鱼油中胆固醇含量较高,海洋鱼油中的胆固醇含量更甚,而高胆固醇食物大量摄入易导致血液胆固醇含量升高，诱发一系列心血管疾病57]。因此，对鱼油类产品进行胆固醇指标监控有重要的意义。

根据GB 5009.128-2016《食品安全国家标准食品中胆固醇的测定》8所述,胆固醇的测定有3个方法，分别是气相色谱法、高效液相色谱法与比色法。鱼油属于动物性食品,因此3种方法均适用。考虑到比色法的测定原理为固醇类化合物与酸作用产生i颜色物质，当样品音胆国E大以外的固醇类物质时，同样会发生显色反应，方法特异性较差，导致测定结果偏大l3。利用色谐效(传是性强、液相色谱)进行分析的方法,具有分隔双E问、符研名个业准确度高、人为误差带入少等优点，因而被较多企业与第三方检测机构选用，为目前主流的分析方法。但完全按照GB 5009.128-2016所述进行测定，皂化加热后冷却放置的时间不同导致样品回收率、含量相对标准偏差(rclativestandard deviation，RSD)大等问题;批量处理样品若采用电热套进行皂化加热手段,需借助排插开联多个电润书同时加热以缩短实验时间,存在安全用电隐患，不适当的测定方法出现专属性不符合规定等问题。本文针对在分析测定精制鱼油胆固醇过程中遇到的问题及探索出的解决方案进行总结,为日后精制鱼油中胆固醇的分析工作提供经验参考。